黒め(田舎系)/ 粗挽き

霧下そば 特選田舎粉 GSTI(ジーエスティーアイ)

昔ながらの製粉法で挽いた、石臼挽き田舎粉

特選田舎粉(GSTI)玄そばを綺麗に磨き、殻つきのまま低速回転石臼挽き〜細かい目の篩い(60メッシュ)にかけて仕上げたそば粉。
“GSTI”とはG=玄そば、S=石臼(ストーン)、T=特選、I=田舎という意です。
手間ひまかけた当社の人気商品のひとつでもあります。
100%で太めに打つと”田舎そば”と呼ばれる昔ながらの黒いおそばに仕上がります。
また他の挽きぐるみそば粉に少し混ぜて、ホシの入った蕎麦に仕上げるといった使い方もできます。
<色合>白☆☆☆☆★黒(※殻の色による指標以上の黒さが出ます)
<粒度>粗☆☆☆★☆細
<粘度>少☆☆☆★☆多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)

小売:500g 直売価格¥900楽天市場アマゾンyahoo
小売:1kg 直売価格¥1,650楽天市場アマゾンyahoo
業務用:10kg 直売価格¥12,000楽天市場アマゾン 

霧下そば 田舎粉(イナカコ)

素朴な味わい ロール挽き田舎粉

田舎粉 北米ワシントン州産の玄そばをベースに、殻を除き、薮粉〜甘皮の部分を中心にロールで挽いた、香り粘りが強い黒目の粉。
昔ながらの太めな田舎そばに合います。
またそば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適。
※注)殻を取り除いて製粉しておりますので、”殻の色”による黒さではありません。ごく少量(1%以下)そば殻の黒い粒が入ります。
<色合>白☆☆☆★☆黒
<粒度>粗☆☆☆★☆細
<粘度>少☆☆☆☆★多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北米(マンカン、KOMA)

小売:500g 直売価格¥450楽天市場アマゾン 
小売:1kg 直売価格¥850楽天市場アマゾン 
業務用:10kg 直売価格¥4,600楽天市場アマゾンyahoo

霧下そば 粗挽き粉(アラビキコ)

深い味わいと食感

粗挽き粉 玄そばの殻を取り、石臼で粗めに挽いたそば粉。
これだけでは繋がりにくいですが、他の粉に合わせると味わいのあるそばに仕上がります。
<色合>白☆☆★☆☆黒
<粒度>粗★☆☆☆☆細
<粘度>少★☆☆☆☆多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)

小売:500g 直売価格¥900楽天市場アマゾン
小売:1kg 直売価格¥1,650楽天市場アマゾン
業務用:10kg 直売価格¥12,000楽天市場アマゾン

霧下そば粉 玄挽き(ゲンビキ)

殻入り・粗挽きそば粉

玄挽き 玄蕎麦を殻つきのまま石臼で粗めに挽き、ていねいに篩い(30メッシュ)をかけて仕上げました。
昔ながらの田舎そば同様、シンプルながら手間ひまかけた製粉法です。
透明感のある麺に細かい殻が星のように入り、インパクトのある見た目と、もっちりした食感が現代の食文化でも再注目されています。
※通常のそば粉に比べてつながりにくいので、手打ち上級者向けです。
<色合>白☆☆☆★☆黒
<粒度>粗★☆☆☆☆細
<粘度>少★☆☆☆☆多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)

小売:500g 直売価格¥900楽天市場アマゾン
小売:1kg 直売価格¥1,650楽天市場アマゾン
業務用:10kg 直売価格¥12,000  
 

霧下そば 甘皮粉(アマカワコ)

蕎麦らしい味・香りづけに

甘皮粉 玄そばの殻を取り除いたすぐ下にある甘皮部分のみを、ふるいで抽出したそば粉。
たんぱく質が豊富、通常のそば粉に適量を混ぜて打つと旨味と色が出ます。
また小麦粉と混ぜて、そば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適です。
※注)殻を取り除いて製粉しておりますので、”殻の色”による黒さではありません。ごく少量(1%以下)そば殻の黒い粒が入ります。
<色合>白☆☆☆☆★黒
<粒度>粗☆☆★☆☆細
<粘度>少☆☆☆☆★多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)

小売:500g 直売価格¥650楽天市場アマゾン
小売:1kg 直売価格¥1,150楽天市場アマゾン
業務用:10kg 直売価格¥9,000楽天市場アマゾン

星粉(ホシコ)

そば粉に混ぜてホシを出す粉

星粉 甘皮〜殻の部分のみを篩いにかけた粉です。
通常のそば粉に適量を混ぜて麺体に斑点(ホシ)を出すために使用します。
※えぐ味が出るので入れ過ぎに注意して下さい。
※劣化が早いので少量ずつのお買い求めをおすすめします。
<色合>白☆☆☆☆★黒
<粒度>粗★☆☆☆☆細
<粘度>少☆☆☆★☆多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)

小売:80g 直売価格¥280楽天市場アマゾン
小売:500g 直売価格¥450  
小売:1kg 直売価格¥850  
業務用:10kg 直売価格¥6,500