白め(更科系)/ 打粉

霧下そば 打粉(ウチコ)

手打ちそば作りに そば湯も美味です

打粉そばの実の中心部のみを使用した、粘り気の全くないさらさらした白いそば粉。
そば打ちの際にそば玉を麺棒で伸ばす時や、麺同士がくっつかないように使用します。
たっぷり使用して打つと、美味しいそば湯が召し上がれます。
また水に溶かしてから温めればそば湯だけでも楽しめます。
焼酎のそば湯割りなどにもどうぞ。
<色合>白★☆☆☆☆黒
<粒度>粗☆☆★☆☆細
<粘度>少★☆☆☆☆多
※すべての原料から少量ずつ取るため、原料は多産地のブレンドとなります

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小売:1kg 直売価格¥1,450楽天市場アマゾンyahoo
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霧下そば 更科粉(サラシナコ)

上品な白さと喉越しの更科そば

更科粉少量しかとれない玄そばの内層・中心層のみを製粉した、真っ白で粘り気のない粉。
さっぱり感のある細めの更科そばは御前そばとも呼ばれ、江戸時代から高級品として食されていました。
更科そばを打つ際は湯練りをおすすめします。
<色合>白★☆☆☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆☆★細
<粘度>少★☆☆☆☆多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)

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霧下そば 芯粉(シンコ)

柚子切り・茶そば等、天ぷら粉の代わりにも

芯粉内層の中心部を製粉した、真っ白で粘り気の全くないそば粉。
卵きり・柚子切り・海老切り・茶そば等、季節に応じた変わりそばに適します。
上質な打粉や天ぷら粉として、またそばくずきりなどデザートにも使えます。
<色合>白★☆☆☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆☆★細
<粘り>少★☆☆☆☆多
※2021年3月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)

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