特注 別製そば粉

sb001

①玄そばの選定

厳選された様々な産地・品種の玄そばから、求めているそば粉に最適なものを選びます。

sb002

産地・品種によって味・香り・色など、それぞれの特徴があります。また数種の玄そばをブレンドすることにより、一本挽きでは出せない奥深さを出すことができます。

※2014年現在の主な使用産地(すべて契約栽培)
国産:茨城(古河・坂東)、秋田・青森(白神山地)、北海道(沼田・積丹)
外国産:北米ワシントン州

sb003

②ヌキを生産

玄そばの殻を取って、粒形別に数種類のヌキを作ります。

丸ヌキ 割れヌキ 完熟した大粒 緑度のある小粒
sb004 sb005 sb006 sb007
白めでツルツルと喉越しの良い麺に仕上がります 実を割って芯の部分を取り除くと、風味が濃く仕上がります 同じ産地でも粒の大きさを分けることによって味や色を変えることもできます。

sb003

③石臼製粉

創業240年、数々の老舗・名店を支え続ける業界屈指の製粉技術です。

石臼の目の立て方によって、粉の質も大きく変わります

石臼の目の立て方によって、粉の質も大きく変わります

テレビ東京「和風総本家」”老舗を支える人々”(H24.12.13 OA)より

テレビ東京「和風総本家」”老舗を支える人々”
(H24.12.13 OA)より

蟻巣石・御影石など数種の材質、異なる目立てを施した石臼60台を設置。一台一台最適な回転数・ヌキの供給量を、常に目を離さず徹底的に管理しています。

sb003

④フルイによる仕上げ作業

年間を通してブレのない品質でお届けできるよう常に心がけております。

sb010

単ブルイを使用した手作業の仕上げ。粉のブレンド、網目の選定、止めるタイミングなどですべてが決まります。数値やマニュアルなどでは表せない、非常に熟練した経験が必要な行程です。

sb003

⑤毎日挽きたてを出荷

工場から直送、都内なら毎日配送も可能です。

小ロット(10kg単位)生産、中規模の製粉工場だからできる、貴店だけのオリジナルそば粉です。
新たなご要望にもすぐに対応させていただきますので、
まさに”究極の自家製粉”だと思って、お付き合いいただければ幸いです。