黒め（田舎系）/ 粗挽き

霧下そば特選田舎粉 GSTI（ジーエスティーアイ）

昔ながらの製粉法で挽いた、石臼挽き田舎粉

特選田舎粉(GSTI) 玄そばを綺麗に磨き、殻つきのまま低速回転石臼挽き〜細かい目の篩い(60メッシュ)にかけて仕上げたそば粉。
“GSTI”とはG=玄そば、S=石臼（ストーン）、T=特選、I=田舎という意です。手間ひまかけた当社の人気商品のひとつでもあります。
100%で太めに打つと”田舎そば”と呼ばれる昔ながらの黒いおそばに仕上がります。
また他の挽きぐるみそば粉に少し混ぜて、ホシの入った蕎麦に仕上げるといった使い方もできます。
＜色合＞白☆☆☆☆★黒（※殻の色による指標以上の黒さが出ます）
＜粒度＞粗☆☆☆★☆細
＜粘度＞少☆☆☆★☆多
※2019年11月現在の原料産地（品種）：2019北海道（キタワセ）＋2019北米（キタワセ）

小売：500g 一般価格￥1,010
小売：1kg 一般価格￥1,850
業務用：10kg 一般価格￥12,350

霧下そば田舎粉（イナカコ）

素朴な味わい　ロール挽き田舎粉

田舎粉北米ワシントン州産の玄そばをベースに、殻を除き、薮粉〜甘皮の部分を中心にロールで挽いた、香り粘りが強い黒目の粉。
昔ながらの太めな田舎そばに合います。
またそば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適。
※殻入りではないので、特選田舎粉GSTIのような黒さはありません。
＜色合＞白☆☆☆★☆黒
＜粒度＞粗☆☆☆★☆細
＜粘度＞少☆☆☆☆★多
※2019年11月現在の原料産地（品種）：2019北米（マンカン、KOMA）

小売：500g 一般価格￥480
小売：1kg 一般価格￥960
業務用：10kg 一般価格￥5,350

霧下そば粗挽き粉（アラビキコ）

深い味わいと食感

粗挽き粉
玄そばの殻を取り、石臼で粗めに挽いたそば粉。
これだけでは繋がりにくいですが、他の粉に合わせると味わいのあるそばに仕上がります。
＜色合＞白☆☆★☆☆黒
＜粒度＞粗★☆☆☆☆細
＜粘度＞少★☆☆☆☆多
※2019年11月現在の原料産地（品種）：2019北海道（キタワセ）＋2019北米（キタワセ）

小売：500g 一般価格￥1,010
小売：1kg 一般価格￥1,850
業務用：10kg 一般価格￥12,350

霧下そば粉玄挽き（ゲンビキ）

殻入り・粗挽きそば粉

玄挽き
玄蕎麦を殻つきのまま石臼で粗めに挽き、ていねいに篩い(30メッシュ)をかけて仕上げました。
昔ながらの田舎そば同様、シンプルながら手間ひまかけた製粉法です。
透明感のある麺に細かい殻が星のように入り、インパクトのある見た目と、もっちりした食感が現代の食文化でも再注目されています。
※通常のそば粉に比べてつながりにくいので、手打ち上級者向けです。
＜色合＞白☆☆☆★☆黒
＜粒度＞粗★☆☆☆☆細
＜粘度＞少★☆☆☆☆多
※2019年11月現在の原料産地（品種）：北海道（キタワセ）＋北米（キタワセ）

小売：500g 一般価格￥1,010
小売：1kg 一般価格￥1,850
業務用：10kg 一般価格￥12,350

霧下そば甘皮粉（アマカワコ）

蕎麦らしい味・香りづけに

甘皮粉
玄そばの殻を取り除いたすぐ下にある甘皮部分のみを、ふるいで抽出したそば粉。
たんぱく質が豊富、通常のそば粉に適量を混ぜて打つと旨味と色が出ます。
また小麦粉と混ぜて、そば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適です。
＜色合＞白☆☆☆☆★黒
＜粒度＞粗☆☆★☆☆細
＜粘度＞少☆☆☆☆★多
※2019年11月現在の原料産地（品種）：2019北海道（キタワセ）＋2019北米（キタワセ）

小売：500g 一般価格￥720
小売：1kg 一般価格￥1,300
業務用：10kg 一般価格￥9,850

星粉（ホシコ）

そば粉に混ぜてホシを出す粉

甘皮〜殻の部分のみを篩いにかけた粉です。
通常のそば粉に適量を混ぜて麺体に斑点（ホシ）を出すために使用します。
※えぐ味が出るので入れ過ぎに注意して下さい。
※劣化が早いので少量ずつのお買い求めをおすすめします。
＜色合＞白☆☆☆☆★黒
＜粒度＞粗★☆☆☆☆細
＜粘度＞少☆☆☆★☆多
※2019年10月現在の原料産地（品種）：2019北海道（キタワセ）＋2019北米（キタワセ）

小売：80g 一般価格￥300
小売：500g 一般価格￥480
小売：1kg 一般価格￥960
業務用：10kg 一般価格￥7,350

霧下そば 特選田舎粉 GSTI（ジーエスティーアイ）