霧下そば 特選田舎粉 GSTI(ジーエスティーアイ)
昔ながらの製粉法で挽いた、石臼挽き田舎粉
玄そばを綺麗に磨き、殻つきのまま低速回転石臼挽き〜細かい目の篩い(60メッシュ)にかけて仕上げたそば粉。
“GSTI”とはG=玄そば、S=石臼(ストーン)、T=特選、I=田舎という意です。手間ひまかけた当社の人気商品のひとつでもあります。
100%で太めに打つと”田舎そば”と呼ばれる昔ながらの黒いおそばに仕上がります。
また他の挽きぐるみそば粉に少し混ぜて、ホシの入った蕎麦に仕上げるといった使い方もできます。
H30年12月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)H29年+ニュージーランド(キタワセ)H30年
小売:500g | 当社直売価格 ¥850 (税込) |
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小売:1kg | 当社直売価格 ¥1,600 (税込) |
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業務用:10kg | 当社直売価格 ¥12,000 (税込) |
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霧下そば 田舎粉(イナカコ)
素朴な味わい ロール挽き田舎粉
北米産またはニュージーランド産の玄そばをベースに、殻を除き、薮粉〜甘皮の部分を中心にロールで挽いた、香り粘りが強い黒目の粉。
昔ながらの太めな田舎そばに合います。またそば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適。
H30年12月現在の原料産地(品種):北米(キタワセ)100%
小売:500g | 当社直売価格 ¥400 (税込) |
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小売:1kg | 当社直売価格 ¥800 (税込) |
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業務用:10kg | 当社直売価格 ¥4,500 (税込) |
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霧下そば 粗挽き粉(アラビキコ)
深い味わいと食感
玄そばの殻を取り、石臼で粗めに挽いたそば粉。
「特選霧下(TS)」と同等の国産契約栽培の原料を使用しております。
これだけでは繋がりにくいですが、他の粉に合わせると味わいのあるそばに仕上がります。
H30年12月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)H29年+ニュージーランド(キタワセ)H30年
小売:500g | 当社直売価格 ¥850 (税込) |
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小売:1kg | 当社直売価格 ¥1,600 (税込) |
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業務用:10kg | 当社直売価格 ¥12,000 (税込) |
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霧下そば粉 玄挽き(ゲンビキ)
殻入り・粗挽きそば粉
玄蕎麦を殻つきのまま石臼で粗めに挽き、ていねいに篩い(30メッシュ)をかけて仕上げました。
昔ながらの田舎そば同様、シンプルながら手間ひまかけた製粉法です。 透明感のある麺に細かい殻が星のように入り、蕎麦らしい見た目と、もっちりした食感が現代の食文化でも再注目されています。
※通常のそば粉に比べてつながりにくいので、手打ち上級者向けです。
H30年12月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)H29年+ニュージーランド(キタワセ)H30年
小売:500g | 当社直売価格 ¥850 (税込) |
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小売:1kg | 当社直売価格 ¥1,600 (税込) |
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業務用:10kg | 当社直売価格 ¥12,000 (税込) |
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霧下そば 甘皮粉(アマカワコ)
蕎麦らしい味・香りづけに
玄そばの殻を取り除いたすぐ下にある甘皮部分のみを、ふるいで抽出したそば粉。
たんぱく質が豊富、通常のそば粉に適量を混ぜて打つと旨味と色が出ます。
また小麦粉と混ぜて、そば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適です。
H30年12月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)H29年+ニュージーランド(キタワセ)H30年
小売:500g | 当社直売価格 ¥600 (税込) |
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小売:1kg | 当社直売価格 ¥1,100 (税込) |
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業務用:10kg | 当社直売価格 ¥9,000 (税込) |
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星粉(ホシコ)
そば粉に混ぜてホシを出す粉
甘皮~殻の部分のみを篩いにかけた粉です。
通常のそば粉に適量を混ぜて麺体に斑点(ホシ)を出すために使用します。
※つながりにくくなるので入れ過ぎに注意して下さい。
※劣化が早いので楽天、アマゾン等では小袋80gのみの販売です。直接本社にご注文ください。
H30年12月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)H29年+ニュージーランド(キタワセ)H30年
小売:80g | 当社直売価格 ¥250 (税込) |
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小売:500g | 当社直売価格 ¥400 (税込) |
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小売:1kg | 当社直売価格 ¥800 (税込) |
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業務用:10kg | 当社直売価格 ¥6,500 (税込) |
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