田舎粉 / 黒めの粉 / 粗挽き粉

霧下そば 特選田舎粉 GSTI(ジーエスティーアイ)

特選田舎粉(GSTI)

昔ながらの製粉法で挽いた、石臼挽き田舎粉

玄そばを綺麗に磨き、殻つきのまま低速回転石臼挽き〜細かい目の篩い(60メッシュ)にかけて仕上げたそば粉。

“GSTI”とはG=玄そば、S=石臼(ストーン)、T=特選、I=田舎という意です。手間ひまかけた当社の人気商品のひとつでもあります。

100%で太めに打つと”田舎そば”と呼ばれる昔ながらの黒いおそばに仕上がります。
また他の挽きぐるみそば粉に少し混ぜて、ホシの入った蕎麦に仕上げるといった使い方もできます。

H28年11月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)70%+北米(キタワセ)30%

小売:500g 当社直売価格
¥850 (税込)
楽天市場 アマゾン yahoo
小売:1kg 当社直売価格
¥1,600 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥12,000 (税込)
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霧下そば 田舎粉(イナカコ)

田舎粉

素朴な味わい ロール挽き田舎粉

玄そばの殻を除き、甘皮の部分を含めてロールで挽いた、香りが強い黒目の粉。
昔ながらの太めな田舎そばに合います。 またそば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適です。

H28年11月現在の原料産地(品種):北米(マンカン他)100%

小売:500g 当社直売価格
¥400 (税込)
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小売:1kg 当社直売価格
¥800 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥4,500 (税込)
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霧下そば 粗挽き粉(アラビキコ)

粗挽き粉

深い味わいと食感

玄そばの殻を取り、石臼で粗めに挽いたそば粉。
「特選霧下(TS)」と同等の国産契約栽培の原料を使用しております。

これだけでは繋がりにくいですが、他の粉に合わせると味わいのあるそばに仕上がります。

H28年11月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)70%+北米(キタワセ)30%

小売:500g 当社直売価格
¥850 (税込)
楽天市場 アマゾン
小売:1kg 当社直売価格
¥1,600 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥12,000 (税込)
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霧下そば粉 玄挽き(ゲンビキ)

玄挽き

殻入り・粗挽きそば粉

玄蕎麦を殻つきのまま石臼で粗めに挽き、ていねいに篩い(30メッシュ)をかけて仕上げました。

昔ながらの田舎そば同様、シンプルながら手間ひまかけた製粉法です。 透明感のある麺に細かい殻が星のように入り、蕎麦らしい見た目と、もっちりした食感が現代の食文化でも再注目されています。

※通常のそば粉に比べてつながりにくいので、手打ち上級者向けです。

※H28年11月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)70%+北米(キタワセ)30%

小売:500g 当社直売価格
¥850 (税込)
楽天市場 アマゾン
小売:1kg 当社直売価格
¥1,600 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥12,000 (税込)

 

 

霧下そば 甘皮粉(アマカワコ)

甘皮粉

蕎麦らしい味・香りづけに

玄そばの殻を取り除いたすぐ下にある甘皮部分のみを、ふるいで抽出したそば粉。

たんぱく質が豊富、通常のそば粉に適量を混ぜて打つと旨味と色が出ます。
また小麦粉と混ぜて、そば粉のガレットやお菓子作りなどにも最適です。

H28年11月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)70%+北米(キタワセ)30%

小売:500g 当社直売価格
¥600 (税込)
楽天市場 アマゾン
小売:1kg 当社直売価格
¥1,100 (税込)
楽天市場 アマゾン
業務用:10kg 当社直売価格
¥9,000 (税込)
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星粉(ホシコ)

星粉

そば粉に混ぜてホシを出す粉

甘皮~殻の部分のみを篩いにかけた粉です。
通常のそば粉に適量を混ぜて麺体に斑点(ホシ)を出すために使用します。

※つながりにくくなるので入れ過ぎに注意して下さい。

H28年11月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)70%+北米(キタワセ)30%

小売:500g 当社直売価格
¥400 (税込)
小売:1kg 当社直売価格
¥800 (税込)
業務用:10kg 当社直売価格
¥6,500 (税込)