白めの粉 / 打粉 / 割粉 / ヌキ

霧下そば 打粉(ウチコ)

打粉

手打ちそば作りに そば湯も美味です

そばの実の中心部のみを使用した、粘り気の全くないさらさらした白いそば粉。

そば打ちの際にそば玉を麺棒で伸ばす時や、麺同士がくっつかないように使用します。

たっぷり使用して打つと、美味しいそば湯が召し上がれます。
焼酎のそば湯割りなどにもどうぞ。

小売:500g ¥750 (税込) 楽天市場 アマゾン yahoo
小売:1kg ¥1,400 (税込) 楽天市場 アマゾン yahoo
業務用:10kg ¥9,500(税込) 楽天市場 アマゾン  

霧下そば 更科粉(サラシナコ)

更科粉

上品な白さと喉越しの更科そば

玄そばの内層・中心層のみを製粉した、真っ白で粘り気のない粉。
さっぱり感のある細めの更科そば、季節に応じた変わりそば(柚子切り・茶そば等)にどうぞ。

※H28年11月現在の原料産地(品種):北海道積丹(キタワセ)70%+北米(キタワセ)30%

小売:500g ¥850 (税込) 楽天市場 アマゾン yahoo
小売:1kg ¥1,600 (税込) 楽天市場 アマゾン yahoo
業務用:10kg ¥12,000 (税込) 楽天市場 アマゾン  

霧下そば 芯粉(シンコ)

芯粉

柚子切り・茶そば等、天ぷら粉の代わりにも

内層の中心部を製粉した、真っ白で粘り気の全くないそば粉。

卵きり・柚子切り・海老切り・茶そば等、季節に応じた変わりそばに適します。
打粉や天ぷら粉の代わりとしても使えます。

※H28年11月現在の原料産地(品種):北海道積丹(キタワセ)70%+北米(キタワセ)30%

小売:500g ¥850 (税込) 楽天市場 アマゾン
小売:1kg ¥1,600 (税込) 楽天市場 アマゾン
業務用:10kg ¥12,000 (税込) アマゾン

昭和産業 特選研真 手打ちそば用つなぎ粉/割粉(中強力小麦粉)

特選研真

手打ちそば用に開発された、”つなぎ”として使用する中強力小麦粉

霧下そば粉との相性は抜群。そばの香り、風味を損なわず打ち易いのが特徴です。
またそば粉に足りない栄養素を補ってくれるので、二八そばは”完全食”とも言われています。

灰分:0.35%、蛋白:10.8%

小売:500g ¥250 (税込) 楽天市場 アマゾン
小売:1kg ¥450 (税込) 楽天市場 アマゾン
業務用:10kg ¥4,000 (税込) 楽天市場 アマゾン

丸実ヌキ(マルヌキ)

丸実ヌキ

国産 殻を剥いたそばの実

国産契約栽培の玄そばを使用。
黒い殻を取り除き、そのままの形を留めているそばの実です。

自家製粉用はもちろん、そば味噌作り等、お料理にもどうぞ。

※H28年11月現在の原料産地(品種):青森秋田 白神山地(階上早生)+茨城(常陸秋そば)ブレンド

小売:500g ¥950 (税込)
小売:1kg ¥1,800 (税込) 楽天市場 アマゾン
業務用:10kg ¥15,000 (税込) 楽天市場 アマゾン

特選抜き(トクヌキ)

特選抜き

国産 割れヌキ 自家製粉用 そばの実

国産契約栽培の玄そばの殻を取り除き、特殊な”挽き割り粉砕機”で粗割りし、種子の内層胚乳部を一部除去したヌキ実です。

風味&香味の少ない部分を取り除くことによって、玄そばの美味しい部分が凝縮されておりますので、石臼で自家製粉される方に特におすすめします。

※H28年11月現在の原料産地(品種):青森秋田 白神山地(階上早生)+茨城(常陸秋そば)ブレンド

小売:500g ¥900 (税込)
小売:1kg ¥1,700 (税込) 楽天市場 アマゾン
業務用:10kg ¥14,000 (税込) 楽天市場 アマゾン