挽きぐるみ 江戸・藪系

霧下そば 地粉(ジゴナ)

国産最高級 割れヌキ石臼挽き 当社を代表する最高峰のそば粉

地粉厳選された良質な土壌、国内霧下地帯(当社のみの特別契約)で栽培された無農薬玄そばを使用。
殻を取り、実を割って、中心部(粘り気のない打ち粉になる部分)を取り除いてから石臼で挽いた、濃厚な味わいの最高級そば粉。
製麺時に打ち粉をふることで本来の挽きぐるみの割合になるという考えのもと編み出された、当社独自の”割抜き挽き製法”です。
・1時間の生産量がわずか600~800gという低速回転の石臼挽き。
・複数の産地を配合した、一本挽きでは出せない深い味と香り。
・粘りもコシもあって打ちやすく、風味の良い麺に仕上がります。
・十割そばや、そばがきにしても最高に美味。
老舗の有名店、高級和食店でも多数使用されている当社一番人気の逸品です。

※H30年12月現在の原料産地(品種):青森・秋田 白神山地(階上早生)H30年

小売:500g 当社直売価格
¥1,000 (税込)
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小売:1kg 当社直売価格
¥1,900(税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥16,000 (税込)
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霧下そば 地粉 Premium(ジゴナ プレミアム)

完全限定生産! 期間別 国産最上級そば粉 

地粉春そば、夏そば、秋新そばなど、その時期に入荷したものの中で最もフレッシュな国産原料を単体の低速石臼(地粉と同じ)で挽きました。
・1日6kgまでの限定生産。原料がなくなり次第、販売終了となります。
・産地や価格などはその都度変動しますので、ご了承ください。
・時期によっては販売休止中の場合があります。
・1kgパックのみのご提供となります。
・パッケージは予告なく変更される場合があります。

※H31年1月現在の原料産地(品種):滋賀(ひたち秋そば)H30年

小売:1kg 当社直売価格
¥2,300 (税込)
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特選霧下そば粉 TS(トクセンキリシタ)

うまいそば粉の代名詞!

特選厳選された良質な土壌、特別契約の国内霧下地帯で栽培された無農薬玄そばを使用。
玄そばの殻を取り、実を割って、中心部(粘り気のない打ち粉になる部分)を除いた低速回転石臼挽きそば粉。
全国のお蕎麦屋さんでも多数使われているプロ仕様のそば粉。

※H30年12月現在の原料産地(品種):青森・秋田 白神山地(階上早生)H30年+北海道 積丹(キタワセ)H29年

小売:500g 当社直売価格
¥900 (税込)
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小売:1kg 当社直売価格
¥1,700 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥14,000 (税込)
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霧下そば粉 石臼挽き GS(ジーエス)

業務用手打ちに 石臼挽きのスタンダード

石臼挽き契約栽培の高品質無農薬玄そばをベースにした、低速回転石臼挽きそば粉。
手打ち用のスタンダードとして好評を博しております。
そばの実の中心部を多めにし、すこし白めに仕上げました。
黒めがお好みの場合は【甘皮粉】を少量混ぜてお使いいただくと良いと思います。
味・香り・のどごし等バランスの良い、霧下ブランドのスタンダードクラスです。

※H30年12月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)H29年、ニュージーランド(キタワセ)H30年ブレンド

小売:500g 当社直売価格
¥750 (税込)
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小売:1kg 当社直売価格
¥1,400 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥9,500 (税込)
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霧下そば粉 ロール挽き NR(エヌアール)

業務用機械打ちに ロール挽きのスタンダード

ロール挽き契約栽培の高品質無農薬玄そばをベースにした、ロール挽きそば粉。
粒子が揃っているので、機械打ちに最適。石臼挽きの粉に比べて麺が伸びにくく、温かい蕎麦や出前にも向いています。
そばの実の中心部を多めにし、すこし白めに仕上げました。
黒めがお好みの場合は【甘皮粉】を少量混ぜてお使いいただくと良いと思います。
味・香り・のどごし等バランスの良い、霧下ブランドのスタンダードクラスです。

※H30年12月現在の原料産地(品種):北海道 積丹(キタワセ)H29年、ニュージーランド(キタワセ)H30年ブレンド

小売:500g 当社直売価格
¥750 (税込)
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小売:1kg 当社直売価格
¥1,400 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥9,000 (税込)
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有功そば粉 US(ユーコー)

石臼挽き+ロール挽き 外国産ブレンド

有功そば粉契約栽培の北米又はニュージーランド産、高品質無農薬玄そばをベースに配合。
石臼挽きとロール挽きを独自の製粉技術でブレンドし、価格は抑えながらも、国産100%に引けを取らない味と香りで好評を博しております。
明治28年、内国勧業博覧会で有功三等褒賞状賞牌を拝受した当社の伝統商品。

※H30年12月現在の原料産地(品種):ニュージーランド(キタワセ)H30年、北海道 積丹(キタワセ)H29年ブレンド

小売:500g 当社直売価格
¥550 (税込)
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小売:1kg 当社直売価格
¥1,000 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥7,000 (税込)
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霧下そば粉 赤峰(アカミネ)

地粉と同様の石臼挽き 中国内モンゴル産

有功そば粉ここ数年、海外でのそばの栽培・精選技術は急速に成長しており、その中でも中国東北部内モンゴル自治区は高品質な玄そばで注目すべき産地となっております。厳重な農薬検査を受けた安心・安全な原料を使用。さらに大粒で緑度のある実のみを選別し、地粉と同じ挽き方(割れ抜き、低速回転石臼)でしっとりきめ細かく挽きました。
おいしいおそばを少しでも多くの方に食べていただきたい!という思いから開発した新商品です。

※H30年12月現在の原料産地(品種):中国内モンゴル 赤峰<せきほう/シーフォン>(在来種)H30年

 小売:1kg  当社直売価格
¥1,200 (税込)
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業務用:10kg 当社直売価格
¥8,300 (税込)
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竹箕そば粉(タケミ)

外国産ベース ロール挽き

竹蓑そば粉北米産の2番〜3番粉をベースしたロール挽きそば粉。
江戸流、白めのお蕎麦に仕上がります。コストを押さえた価格とそれ以上のクオリティでお客様に大変喜ばれております。
石臼挽きよりもしっとり感が少なくサラっとしているので、つなぎ(小麦粉)を少し多め(3〜5割程度)に加えていただくと打ちやすいです。
お店はもちろん、そば打ち大会やイベント、そば打ち教室、練習用など一度に大量にお使いになる場合はとてもお得です!!

※H30年12月現在の原料産地(品種):ニユージーランドまたは北米ワシントン州(マンカン、KOMA)100%

小売:1kg 当社直売価格
¥550 (税込)
  アマゾン  
業務用:10kg 当社直売価格
¥4,300 (税込)
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業務用:20kg 当社直売価格
¥8,400 (税込)
楽天市場 アマゾン yahoo