挽きぐるみ 江戸・藪系

霧下そば 地粉(ジゴナ)

国産最高級 割れヌキ石臼挽き 当社を代表する最高峰のそば粉

地粉厳選された良質な土壌、国内霧下地帯(当社のみの特別契約)で栽培された無農薬玄そばを使用。
殻を取り、実を割って、中心部(粘り気のない”打粉”になる部分)を取り除いてから石臼で挽いた、濃厚な味わいの最高級そば粉。製麺時に打粉をふることで本来の挽きぐるみの割合になるという考えのもと編み出された、当社独自の”割ヌキ挽き製法”です。
・1時間の生産量がわずか600~800gという低速回転の石臼挽き。
・その時期に最適な数種の玄そばを配合し、年間を通して品質を安定させています。
・粘りもコシもあって打ちやすく、風味の良い麺に仕上がります。
・十割そばや、そばがきにしても最高に美味。
老舗の有名店、高級和食店でも多数使用されている当社一番人気の逸品です。
<色合>白☆☆★☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆☆★細
<粘度>少☆☆☆★☆多
※2019年9月現在の原料産地(品種):2019青森・秋田 白神山地(階上早生)+2018茨城(ひたち秋そば)

小売:500g
参考価格¥1,200
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小売:1kg
参考価格¥2,100
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業務用:10kg
参考価格¥16,200
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霧下そば 地粉 Premium(ジゴナ プレミアム)

完全限定生産! 期間別 国産最上級そば粉

地粉春そば、夏そば、秋新そばなど、その時期に入荷したものの中で最もフレッシュな国産原料を単体の低速石臼で丸ヌキから挽きました。
・1日6kgまでの限定生産。原料がなくなり次第、販売終了となります。
・産地や価格などはその都度変動しますので、ご了承ください。
・時期によっては販売休止中の場合があります。
・1kgパックのみのご提供となります。
・パッケージは予告なく変更される場合があります。
<色合>白☆☆★☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆☆★細
<粘度>少☆☆☆★☆多
※2019年9月現在の原料産地(品種):白神山地産 2019新そば100%
2019年8月収穫の白神山地(秋田青森)産「階上早生」を丸ヌキから製粉。
新そばの爽やかな香りとコシの強さが特徴です。

小売:1kgのみ
時価
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特選霧下そば粉 TS(トクセンキリシタ)

うまいそば粉の代名詞!

特選特選厳選された良質な土壌、特別契約の国内(主に北海道)で栽培された無農薬玄そばを使用。
玄そばの殻を取り、実を割って、中心部(粘り気のない打ち粉になる部分)を除いた低速回転石臼挽きそば粉。
全国のお蕎麦屋さんでも多数使われているプロ仕様のそば粉。
<色合>白☆☆★☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆☆★細
<粘度>少☆☆☆★☆多
※2019年9月現在の原料産地(品種):2019青森・秋田 白神山地(階上早生)+北海道(キタワセ)

小売:500g
参考価格¥1,080
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小売:1kg
参考価格¥1,950
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業務用:10kg
参考価格¥14,200
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霧下そば粉 石臼挽き GS(ジーエス)

業務用手打ちに 石臼挽きのスタンダード

石臼挽き契約栽培の高品質無農薬玄そばをベースにした、低速回転石臼挽きそば粉。手打ち用のスタンダードとして好評を博しております。
割ヌキと丸ヌキをブレンドし、そばの実の中心部も入っているので、地粉や特選と比べるとわずかに白め。味・香り・のどごし等バランスの良い、霧下ブランドのスタンダードクラスです。
「GS」とは”銀座ストーン”の略。その昔、銀座の名店にオーダーいただいて挽き始めた時の名残です。
<色合>白☆☆★☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆★☆細
<粘度>少☆☆★☆☆多
※2019年8月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)、北米(キタワセ、マンカン、KOMA)

小売:500g
参考価格¥840
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小売:1kg
参考価格¥1,600
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業務用:10kg
参考価格¥10,350
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霧下そば粉 ロール挽き NR(エヌアール)

温かいお蕎麦に ロール挽きのスタンダード

ロール挽き契約栽培の高品質無農薬玄そばをベースにした、ロール挽きそば粉。
ロール挽きは粒子が揃っているので、石臼挽きの粉に比べて麺が伸びにくく、温かい蕎麦や出前にも向いています。
丸ヌキ挽きでそばの実の中心部も入った全粒粉なので石臼挽きよりも少し白め。味・香り・のどごし等バランスの良い、霧下ブランドのスタンダードクラスです。
「NR」とは”日本橋ロール”の略。日本橋の名店のオーダーにより生産しております。
<色合>白☆★☆☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆★☆細
<粘度>少☆★☆☆☆多
※2019年8月現在の原料産地(品種):北海道(キタワセ)、北米(キタワセ、マンカン、KOMA)

小売:500g
参考価格¥840
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小売:1kg
参考価格¥1,600
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業務用:10kg
参考価格¥10,350
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有功そば粉 US(ユーコー)

石臼挽き+ロール挽き 外国産ブレンド

有功そば粉契約栽培の北米ワシントン州産、高品質無農薬玄そばをベースに国産を配合。
石臼挽きとロール挽きを独自の製法でブレンドし、価格は抑えながらも、国産100%に引けを取らない味と香りで好評を博しております。
明治28年、内国勧業博覧会で有功三等褒賞状賞牌を拝受した当社の伝統商品。
<色合>白☆☆★☆☆黒
<粒度>粗☆☆★☆☆細
<粘度>少☆☆★☆☆多
※2019年8月現在の原料産地(品種):北米(マンカン、KOMA)、北海道(キタワセ)

小売:500g
参考価格¥650
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小売:1kg
参考価格¥1,200
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業務用:10kg
参考価格¥7,850
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霧下そば粉 赤峰(アカミネ)

地粉と同様の石臼挽き 中国内モンゴル産

有功そば粉ここ数年、海外でのそばの栽培・精選技術は急速に成長しており、その中でも中国東北部内モンゴル自治区は高品質な玄そばで注目すべき産地となっております。
厳重な農薬検査を受けた安心・安全な原料を使用。さらに大粒で緑度のある実のみを選別し、地粉と同じ挽き方(割れ抜き、低速回転石臼)でしっとりきめ細かく挽きました。
おいしいおそばを少しでも多くの方に食べていただきたい!という思いから開発した商品です。
<色合>白☆☆★☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆☆★細
<粘度>少☆☆☆★☆多
※2019年8月現在の原料産地(品種):中国内モンゴル 赤峰<せきほう/シーフォン>(在来種)

小売:1kg
参考価格¥1,400
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業務用:10kg
参考価格¥9,150
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竹箕そば粉(タケミ)

外国産ベース ロール挽き

竹蓑そば粉北米ワシントン州産の2番〜3番粉をベースにしたロール挽きそば粉。
江戸流、白めのお蕎麦に仕上がります。コストを押さえた価格とそれ以上のクオリティでお客様に大変喜ばれております。
石臼挽きよりもしっとり感が少なくサラっとしているので、つなぎ(小麦粉)を少し多め(3〜5割程度)に加えていただくと打ちやすいです。
お店はもちろん、イベントや練習用など一度に大量にお使いになる場合はとてもお得です!!
<色合>白☆★☆☆☆黒
<粒度>粗☆☆☆★☆細
<粘度>少☆★☆☆☆多
※2019年8月現在の原料産地(品種):北米(マンカン、KOMA)

小売:1kg
参考価格¥960
  アマゾン  
業務用:10kg
参考価格¥5,150
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業務用:20kg
参考価格¥9,600
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